torsdag den 17. august 2017

Thorshavn, Áarstova

View fra Skansen

Vi havde lagt en plan for, hvad vi ville se i dag, og den opfyldte vi. Men egentlig gik dagen i vidt omfang med mentalt at fordøje gårsdagens oplevelse på KOKS. Jeg havde billeder af det hele og navne på vine og retter, og Kirsten og jeg gennemgik det hele inden morgenmaden, og også lidt under morgenmanden. Efter morgenmaden kom blogindlægget  ud.

View fra Skansen

Hvordan var måltidet på KOKS så? Masser af superlativer, men hvad gjorde forskellen? Friske, lokale råvarer, ikke mindst fra havet. Utraditionelle råvarer. Nænsomt tilberedte råvarer, så de fremstår autentisk. Naturlig krydring jf. foregående. Flot matchende vine. Fantastisk betjening. Superbe omgivelser. Genial udsigt. Det er summen af det hele, der gør det. Naturligvis var hver enkelt ret superb, naturligvis var alt som det skulle være, der var en linje i måltiden.

Her dagen derpå vokser og vokser oplevelsen. Vores samtaler om morgenen. Vi mødte et par til morgenmaden, som også havde været der i går, og talte om oplevelsen. Vi talte med receptionisten, som havde hørt vi skulle der ud, og gennemgik retterne en for en med hende. På vores morgentur var der to unge mennesker der hilste på os, og surprise, det var to af personalet fra KOKS, der sagde tak for i går, og vi kunne kun sige at det var os der takkede. Der var aftensmaden på Áarstova, hvor der lige bag ved os kom en mand, som vi kunne genkende fra KOKS. Vi faldt i snak, og det var en englænder, der boede i New York, og som var kommet til Færøerne for at besøge KOKS.

KOKS er noget særligt, og vi er nu en del af den gruppe, der kan fortælle: vi har været der!

Svartafoss

Vi havde besluttet at se Thorshavn og omegn til fods i dag. Via plantagen (skøn plantage med vandløb og fred) kom vi til Svartafoss vandfaldet, vi var i Nordens Hus og fik Cappuccino, vi gik gennem plantagen tilbage. Vejret var i den grad med os, solen skinnede og det var varmt, så vi næsten ikke var forberedt på det.

Frokost på Etika

Kirsten foreslog at vi igen fik frokost på etika, fordi ingen af os havde lyst til burgere, smørrebrød eller lignende, så vi fik igen japansk mad baseret på lokale råvarer. Fremragende.



Vi slappede af på hotellet og gik derefter ud på Skansen – hvor jeg også havde været på morgenturen – og videre til havnen og marinaen, med passende ophold undervejs.

Lokal øl

Til sidst var vi på Tinganes og endte på Kafe Umami, hvor Kirsten fik et boost og jeg en lokal øl.


Aftensmaden fik vi på Áarstova, en ualmindeligt hyggelig restaurant i en gammel bygning. Vi besluttede os for en 3-retters menu med det hele. Og det var virkelig det hele: velkomstdrink (cremant/gin og tonic), forret (hummerbisque/laks), hovedret (2 x torsk, alternativ lam), dessert (rabarbertrifli/3 oste), kaffe og sødt samt digestiv.
 
 
G&T
Laks

Torsk

Store portioner, og fantastisk mad. Både min laks og torsk var i en kvalitet, som var uovertruffen. Ingen dikkedarer, super råvarer og enkelt tilberedt. Jeg kan ikke huske vinene, jeg fik en Viognier til forretten, en Beaujolais-Villages fra Joseph Drouhin til hovedretten og en 10 års tawny port til desserten, og det var virkeligt flotte parringer til maden.

Et klassemåltid, mere end pengene værd, hyggelige omgivelser, fin betjening, endnu en super dejlig gastronomisk oplevelse. Det har været to skønne dage på Færøerne, vi synes allerede vi har været her meget længere tid.

onsdag den 16. august 2017

Færøerne, Thorshavn, KOKS


Vores første besøg på Færøerne startede i går og slutter på fredag. Vi bor på Hotel Hafnia og dag 1 havde vi kun planlagt et besøg på Michelin-restauranten KOKS.


Vi ankom midt på dagen, og vi havde fra værelset udsigter til etika, en lille, hyggelig japansk restaurant, som naturligvis anvender lokale råvarer, og var et perfekt valg til en let frokost.

Vi gik lidt rundt i det meget overskuelige centrum, fik en Cortado og nogle småkager i Paname Café, og vendte tilbage til hotellet, dels for at slappe af, dels for at planlægge dagen i dag.

KOKS ligger i Kirkjubøur, et kvarters kørsel fra Thorshavn, og der er ikke mget at diskutere: vi skulle have deres Tasting Menu inkl. vinmenu.

Udsigten fra restauranten er uforlignelig. En fantastisk natur, en betagende udsigt, som kun kan give ro i sindet. Vi kunne følge færgerne til Hestur og Sandoy, og lige nedenfor kunne vi følge en Border Collie, et får, fire heste og ejeren. Border collien arbejdede hele aftenen på at hyrde hestene, som var totalt ligeglade.

Nedenfor er retterne og vinen nævnt og vist. Kommentarer følger ved senere lejlighed. Men ganske kort: Et enestående og fantastisk måltid, tilberedt med kreativitet og knivskarp præcision.

Vi startede med 8 appetizers.

NV ”Langitude” Larmandier – Bernier, Champagne, Frankrig


Igulker (søpindsvin)


Toskur (torsk)


Flida (albueskæl)




Hummari (jomfruhummer)


Colheita Sercial 1999, d’Oliveiras, Madeira, Portugal


Ræst kjøt

Skerpikjøt


Garnatalg (gode råd med fåretalg)

Rabarbur (tallerkensmækker med rabarberkompot)


Grüner Veltliner »Zwickl naturtrüb» 2015, Nikolaihof, Wachau, Østrig


Kalvi og vatnkarsi (helleflynder og vandkarse)
 


Montagny 1er Cru 2015, J.M. Boillot, Bourgogne, Frankrig


Hvitarot og tari (majroer med ristet blæretang)


Verdejo 2015, Belondrade y Lurton, Rueda, Spanien


Kufiskur og sanddunnuber (mahogni clam og strandurter)




Toskur og kræklingur (torsk og blåmusling)

 
Châteauneuf-du-Pape, Château de Beaucastel, Rhône, Frankrig



Grinda hjarta og reydrøtur (grindehjerte og rødbede)



 
Lamb og skaldabrobber (lammefilet og nye gulerødder)



Riesling Spätlese « Bernkasteler Badstube » 2006, S.A. Prüm, Mosel, Tyskland


Ribesrunnur og syra (solbær og havesyre)
 

Søl og blaber (dulse og blåbær)


Godarad og rabarba (gode råd og rabarberkompot)

Hvonn (kandiseret kvan)

Sjokulata, timian og valnøt


mandag den 14. august 2017

Lærerig tørtræning og Nose Work træning med ny hund

Beholdersøg med Osseau (foto: Anita)

Det har været en mærkelig dag på flere punkter. Først og fremmest fordi der ikke er hunde herhjemme. Ingen hunde at lukke ud om morgenen, ingen hunde der skal have mad, ingen hunde at går morgentur med, ingen hunde at hygge med under morgenmaden osv.

Morgenturen gik ned til bænken på stranden, jeg så nogle hundevenner i det fjerne, jeg sad bare og nød solen, fik lagt morgenbilledet ud – og savnede hundene.

Der var et utal af daglige rutiner, hvor der bare manglede hundene.

Jeg havde aftalt at træne før Nose Work holdet med Anita, det blev for mit vedkommende When I’m 64 og Dengang da jeg var lille, i sagens natur uden hund.

Det var meget lærerigt. Jeg kunne koncentrere mig 100 % om at følge musikken, og det blev begge numrene forbedret af. Timingen af starten/overgangene i When I’m 64 bliver fantastisk, hvis jeg følger musikken, og holder pauser, indtil det passer. Der er tid til det i musikken, og det ser bare så meget flottere ud. Det var faktisk rigtigt rart at blive tvunget til at træne nummeret uden Max.

Det samme gjaldt Dengang da jeg var lille, som kører knivskarpt indtil den langsomme gang i P5, der var jeg usikker på skiftet til P1 og normal gang. Det fik vi arbejdet med, så nu ved jeg præcis, hvor det skifte skal ligge og præcis, hvornår Lille Bjørn skal gå rundt om mig til sidst og ende i setup. Det er BARE et spørgsmål om timing :-)

Jeg havde planlagt at være observatør på Nose Work holdet, men Anita tilbød at jeg kunne låne Osseau, og det var da et superflot tilbud. Osseau er helt utrænet i Nose Work, han kender mig og vi kløede bare på. Det gik supergodt!

Vi arbejdede først med beholdere og beholdersøg med godbidder. Osseau arbejder pænt, omhyggelig og systematisk og han stresser ikke op, når han arbejder. Superlækkert.

Udesøg med Osseau (foto: Anita)

Derefter gik vi i gang med introduktion til udendørssøg, stadig med beholdere, men nu også med godbidder ved siden af eller i nærheden af beholderne. Jeg tror vi gik 4 runder hver, og alle hundene ville bestemt gerne fortsætte.

Jeg var i en totalt nørdet gruppe med Conni & Malou og Anita & Django, og så bliver det arbejdet gennemseriøst samtidig med at det er smaddersjovt og hyggeligt.

Så selv uden egen hund fik jeg en supertræningsaften ud af det!