onsdag den 16. august 2017

Færøerne, Thorshavn, KOKS


Vores første besøg på Færøerne startede i går og slutter på fredag. Vi bor på Hotel Hafnia og dag 1 havde vi kun planlagt et besøg på Michelin-restauranten KOKS.


Vi ankom midt på dagen, og vi havde fra værelset udsigter til etika, en lille, hyggelig japansk restaurant, som naturligvis anvender lokale råvarer, og var et perfekt valg til en let frokost.

Vi gik lidt rundt i det meget overskuelige centrum, fik en Cortado og nogle småkager i Paname Café, og vendte tilbage til hotellet, dels for at slappe af, dels for at planlægge dagen i dag.

KOKS ligger i Kirkjubøur, et kvarters kørsel fra Thorshavn, og der er ikke mget at diskutere: vi skulle have deres Tasting Menu inkl. vinmenu.

Udsigten fra restauranten er uforlignelig. En fantastisk natur, en betagende udsigt, som kun kan give ro i sindet. Vi kunne følge færgerne til Hestur og Sandoy, og lige nedenfor kunne vi følge en Border Collie, et får, fire heste og ejeren. Border collien arbejdede hele aftenen på at hyrde hestene, som var totalt ligeglade.

Nedenfor er retterne og vinen nævnt og vist. Kommentarer følger ved senere lejlighed. Men ganske kort: Et enestående og fantastisk måltid, tilberedt med kreativitet og knivskarp præcision.

Vi startede med 8 appetizers.

NV ”Langitude” Larmandier – Bernier, Champagne, Frankrig


Igulker (søpindsvin)


Toskur (torsk)


Flida (albueskæl)




Hummari (jomfruhummer)


Colheita Sercial 1999, d’Oliveiras, Madeira, Portugal


Ræst kjøt

Skerpikjøt


Garnatalg (gode råd med fåretalg)

Rabarbur (tallerkensmækker med rabarberkompot)


Grüner Veltliner »Zwickl naturtrüb» 2015, Nikolaihof, Wachau, Østrig


Kalvi og vatnkarsi (helleflynder og vandkarse)
 


Montagny 1er Cru 2015, J.M. Boillot, Bourgogne, Frankrig


Hvitarot og tari (majroer med ristet blæretang)


Verdejo 2015, Belondrade y Lurton, Rueda, Spanien


Kufiskur og sanddunnuber (mahogni clam og strandurter)




Toskur og kræklingur (torsk og blåmusling)

 
Châteauneuf-du-Pape, Château de Beaucastel, Rhône, Frankrig



Grinda hjarta og reydrøtur (grindehjerte og rødbede)



 
Lamb og skaldabrobber (lammefilet og nye gulerødder)



Riesling Spätlese « Bernkasteler Badstube » 2006, S.A. Prüm, Mosel, Tyskland


Ribesrunnur og syra (solbær og havesyre)
 

Søl og blaber (dulse og blåbær)


Godarad og rabarba (gode råd og rabarberkompot)

Hvonn (kandiseret kvan)

Sjokulata, timian og valnøt


mandag den 14. august 2017

Lærerig tørtræning og Nose Work træning med ny hund

Beholdersøg med Osseau (foto: Anita)

Det har været en mærkelig dag på flere punkter. Først og fremmest fordi der ikke er hunde herhjemme. Ingen hunde at lukke ud om morgenen, ingen hunde der skal have mad, ingen hunde at går morgentur med, ingen hunde at hygge med under morgenmaden osv.

Morgenturen gik ned til bænken på stranden, jeg så nogle hundevenner i det fjerne, jeg sad bare og nød solen, fik lagt morgenbilledet ud – og savnede hundene.

Der var et utal af daglige rutiner, hvor der bare manglede hundene.

Jeg havde aftalt at træne før Nose Work holdet med Anita, det blev for mit vedkommende When I’m 64 og Dengang da jeg var lille, i sagens natur uden hund.

Det var meget lærerigt. Jeg kunne koncentrere mig 100 % om at følge musikken, og det blev begge numrene forbedret af. Timingen af starten/overgangene i When I’m 64 bliver fantastisk, hvis jeg følger musikken, og holder pauser, indtil det passer. Der er tid til det i musikken, og det ser bare så meget flottere ud. Det var faktisk rigtigt rart at blive tvunget til at træne nummeret uden Max.

Det samme gjaldt Dengang da jeg var lille, som kører knivskarpt indtil den langsomme gang i P5, der var jeg usikker på skiftet til P1 og normal gang. Det fik vi arbejdet med, så nu ved jeg præcis, hvor det skifte skal ligge og præcis, hvornår Lille Bjørn skal gå rundt om mig til sidst og ende i setup. Det er BARE et spørgsmål om timing :-)

Jeg havde planlagt at være observatør på Nose Work holdet, men Anita tilbød at jeg kunne låne Osseau, og det var da et superflot tilbud. Osseau er helt utrænet i Nose Work, han kender mig og vi kløede bare på. Det gik supergodt!

Vi arbejdede først med beholdere og beholdersøg med godbidder. Osseau arbejder pænt, omhyggelig og systematisk og han stresser ikke op, når han arbejder. Superlækkert.

Udesøg med Osseau (foto: Anita)

Derefter gik vi i gang med introduktion til udendørssøg, stadig med beholdere, men nu også med godbidder ved siden af eller i nærheden af beholderne. Jeg tror vi gik 4 runder hver, og alle hundene ville bestemt gerne fortsætte.

Jeg var i en totalt nørdet gruppe med Conni & Malou og Anita & Django, og så bliver det arbejdet gennemseriøst samtidig med at det er smaddersjovt og hyggeligt.

Så selv uden egen hund fik jeg en supertræningsaften ud af det!

søndag den 13. august 2017

Vilje, engagement og passion

 
Aftenmåltidet på Frederiksminde i går var fantastisk. Jeg skrev i blogindlægget i går, lige før jeg gik i seng ”Det er et af de mest fantastiske måltider jeg har oplevet, måske det bedste nogensinde. 10 snacks med champagne, og 9 retter med genialt parrede vine, sommelier Emilie Øst-Jacobsen og hendes kolleger har gjort det fantastisk. Jeg skriver mere i morgen, lige nu skal jeg mentalt fordøje dette enestående måltid”.

Jeg har gennemgået det måltid i hovedet flere gange, godt hjulpet af fotos af alle vine og retter, og den liste med alle retter og tilhørende vine, som vi fik, da vi forlod Frederiksminde.

Fem timers totaloplevelse. Den flotteste udsigt over Præstø fjord, et meget hyggeligt lokale, topprofessionelt og engageret personale på alle områder, fremragende mad, spændende vine og en kongenial parring af mad og vin.

Champagne og snacks var 4 serveringer med 10 forskellige snacks. Den store menu var 9 retter, den tilhørende vinmenu bestod af 9 vine, omhyggeligt matchet til maden, og det søde til kaffen omfattede 3 godbidder. Det lyder af meget, det ER meget, men ikke for meget, for naturligvis var det afstemt, så retterne ikke var ret store, og vinen var i en passende mængde.

 
Alle vinene var naturvine, og Emile fortalte omhyggeligt om hver enkelt vin, vi smagte den for sig og vi smagte den til maden; det var dér, det magiske skete, som det sker, når de involverede véd, hvad de har med at gøre: mad og vin går op i en højere enhed og bliver tilsammen mere end summen af de to dele.

Hver enkelt servering var fantastisk, det blev bedre og bedre i løbet af aftenen. Hvis jeg skulle vælge én favorit bliver det kalvebrislerne og Ultra-violet 2012, men alt var bare så supergodt.

Det er virkelig et måltid, og en aften, vi aldrig vil glemme. På min personlige liste over fantastiske måltider kommer det ind på første pladsen, det kniber sige lige ind foran det måltid fik vi sidste oktober på Substans.

Man kunne bare så tydeligt mærke vilje, engagement og passion på alle ledder i går, og ikke mindst Emilies entusiasme, viden og eminente parring af mad og vin var enestående.

Naturligvis huskede vi at rose og takke undervejs, jf. blogindlægget Om at rose andre og rose sig selv  :-)


Da vi afregnede til morgen, efter et lækkert morgenmåltid, lå der er sød hilsen fra Emilie, som vi havde fortalt om vores ferie og de tre besøg på Michelin-restauranter, og ønskede os en fortsat god ferie. En flot afslutning på et dejligt ophold.

Det var meget underligt at komme hjem og ikke blive mødt af to glade hunde …

Men derfor behøver træningen jo ikke stå stille. Jeg har planlagt noget FS/6+-træning i morgen (uden hund), og skal være observatør til Nose Work-træningen. Det er helt oplagt at udnytte mulighederne, når hundene nu ikke er her.

lørdag den 12. august 2017

Præstø og Frederiksminde


Skibinge Kirke

Da jeg kom hjem fra arbejde i går blev firmatelefonen slukket, og den bliver tændt igen 4. september om morgenen, når jeg møder på arbejde. Indimellem ligger 23 dages ferie, som bl.a. omfatter tre besøg på restauranter med Michelin-stjerne: Frederiksminde (Præstø), KOKS (Færøerne) og Kadeau (Bornholm).

Den første uge er uden hunde, så i morges kom Lille Bjørn og Max på hundepension tæt på Præstø, og de bliver hentet igen næste lørdag.

Værelse med udsigt

Kirsten er født og opvokset i Præstø, så jeg fik en guidet tur i og omkring Præstø inden vi tjekkede ind på Frederiksminde. En rundtur på Jungshoved, kaffe og let morgenmad på cafeen på Præstø Rådhus, en tur rundt i byen, en øl på SIV & Co og en tur til Skibinge Kirke, hvor vi blev gift for snart 38 år siden.

Udsigt over fjorden, bl.a. til Kirstens barndomshjem

Vi havde bestilt et Sanseophold på Frederiksminde, så direkte efter at have pakket ud fik vi kaffe og kage, gik en tur, og begyndte at lade op til aftenens 9-retters menu.

Det er et af de mest fantastiske måltider jeg har oplevet, måske det bedste nogensinde. 10 snacks med champagne, og 9 retter med genialt parrede vine, sommelier Emilie Øst-Jacobsen og hendes kolleger har  gjort det fantastisk. Jeg skriver mere i morgen, lige nu skal jeg mentalt fordøje dette enestående måltid

Snacks og champagne














Saltet dansk makrel med østers, salat fra haven, grønne tomater og persille



Udsigt 18:37

Tatar med karseolie, peberrod, asier, surdej og cornichonmayonnaise


Kartofler fra haven med tørret pighvarrogn, tangolie, syltede asparges og Tegel ost

Grillet grønt med porreolie og sauce på fermenterede grøntsager


Bagt skærising med havesyre, salat, persille og kærnemælkssauce

 

Barbecue gris med enebærrøgede courgetter, havgus og gulerødder

 
Udsigt 19:59

Grillede kalvebrisler med kantareller og vilde løg


 
Udsigt 21:29

Mælkeis med jordbær, hyld og fermenteret honning



Udsigt 21:54

Æbleis med havesyre og dild


Kaffe og sødt