Sommelieruddannelse – Mental træning – Max & Otto

Aftenens træning Uva Mira Shiraz 2018 (Stellenbosch) og
Eberle Steinbeck Vineyard Syrah 2020 (Californien)

Sommelieruddannelse 

Den 12. marts i år gik jeg i gang med sommelieruddannelsen på Vinakademiet. I går gennemførte jeg den tiende af de i alt 21 undervisningsgange, hvor den sidste er eksamen den 25. februar 2025. 

Vi får en omfattende, detaljeret og inspirerende gennemgang af alt muligt i relation til det, at være sommelier. Fokus er på vin i meget bred forstand:

• fremstilling af vin generelt, herunder det botaniske, vindruens udviklingsfaser, sygdomme, opbinding, beskæring osv. osv.
• vinfremstilling, vindistrikter, druer og vintyper i de klassiske lande og en række nye lande,
• særskilte dage om Champagne og andre mousserende vine, søde vine, hedvine, øl, spirituosa
• mad og vin, herunder tilberedningsmetoder og råvarers betydning for vinvalget
• defekter i vin
• dekantering af vin
• og ikke mindst analyse af vin og bedømmelse af vin 

Alt sammen med de allerbedste undervisere, man kan tænke sig. 

Det har for mig været en drøm at komme i gang med uddannelsen, og mine forventninger er allerede indfriet i høj grad, og vi er kun halvvejs. Jeg havde ønsket at få et dyberegående kendskab til vin i bred forstand og ikke mindst lære at smage på vin og kunne sætte ord på, hvordan vinen smager og hvordan jeg vurderer den. 

Jeg har meget at lære endnu, men hele fundamentet er der, og i det videre forløb er det ”bare” at lytte og lære, og ikke mindst læse, repetere … og træne det at bedømme vin. 

Jeg anvender herhjemme Coravin, som muliggør at drikke vine glasvis uden at trække proppen op af flasken. Vinen der tappes erstattes med argon, så vinen i flasken kan gemmes uden at blive påvirket af ilt. Det er perfekt for mig, der gerne vil smage ét eller to glas forskellige vine, uden at skulle åbne en flaske hver gang. 

Rent praktisk betyder det at jeg i mit regneark med vinlager har en kolonne, hvor jeg noterer dato for tapning af første glas, og nu har mulighed for at smage den samme vin 5 gange (med et typisk glas på 15 cl.). 

Jeg bruger det strukturerede skema, som vi skal bruge i forbindelse med uddannelsen, og bliver i sagens natur bedre og bedre og hurtigere og hurtigere til at kunne gennemføre analysen:

• Udseende: klarhed, farveintensitet, farvenuance
• Duft: renhed, duftintensitet, aromaudvikling, aromakategorier og aromaeksempler
• Smag: Sødmegrad, syre, tannin, krop, smagsintensitet, aromakategorier, aromaeksempler, alkohol, eftersmag
• Konklusion: 
• kvalitet
• potentiale 
• druesort
• alder/årgang
• oprindelse
• serveringstemperatur
• mad/råvarer 

Det lyder omfattende og det er omfattende, vi skal kunne gennemføre 4 analyser på 30 minutter, så det gør vi 😉 

Det er for mig en fantastisk gave at have lært at arbejde så systematisk med det at smage en vin. Jeg har smagt mange vine i mit liv, men jeg har aldrig prøvet på en så struktureret måde at været tvunget til at analysere en vin, kunne argumentere for analysen og omsætte analysen til en kvalitativ vurdering.

Kvalitetsvurderingen er baseret på en vurdering af vinens Balance, Længde, Intensitet og Kompleksitet, og munder ud i en bedømmelse på en 6-trins skala: Defekt, Dårlig, Acceptabel, God, Meget god, Fremragende. 

Bemærk at det ikke handler om, hvor vidt jeg kan lide vinen eller ej, det er om ikke en 100 % objektiv bedømmelse, så dog en bedømmelse, hvor det subjektive element er ret begrænset. Så det er ikke et spørgsmål – ikke i første omgang i det mindste 😊 – om vinen falder i min smag.

En flot og værdsat vingave

En uventet men kærkommen bieffekt af sommelieruddannelsen er, at jeg af omsorgsfulde gavegivere får vingaver, hvor der virkelig er tænkt over indholdet. Med få dages mellemrum fik jeg gaver, med flere flasker, hvor giverne havde talt med vinhandleren om hvem der skulle modtage den, og hvor det er tydeligt at der er tænkt over sammensætningen. Det sætter jeg kæmpestor pris på, og det giver et ekstra element af glæde, når jeg skal smage vinene.

Mentaltræning 

Jeg skrev i mit forrige blogblogindlæg Mig, Hunden, Opgaven om et spændende webinar med Rasmus Bagger. Jeg har i forlængelse af det søgt om at komme på Mental Trainer Practitioner™, og i går fik jeg at vide at jeg er optaget. 

Hvad omfatter uddannelsen? 

”Mental Trainer Practitioner™ er den perfekte grunduddannelse for dig, der er nysgerrig på det mentale univers' ubegrænsede muligheder. Dette certificeringsprogram er designet til at give dig både den teoretiske viden og de praktiske færdigheder, der er nødvendige for at arbejde professionelt som mentaltræner. Uanset om du arbejder med atleter, erhvervsfolk eller personlig udvikling, giver Mental Trainer Practitioner™ dig et solidt fundament i mentaltræningens kerneprincipper.”

Som flere har sagt til mig: Det er lige dig 😉 

Uddannelsen består af 4 moduler à 2 dage, som jeg regner med at gennemføre i perioden 7. november til 31. januar. 

Meget apropos publicerede jeg i søndags det seneste Podcast indlæg i Et hundeliv ❤️ Her fortæller Channie Elmestedt om Mentaltræning.

Hundetræning

Hvad nu med hundene? 

Bare rolig, de er ikke glemt! 

Max og jeg tager en sidste drengetur til Århus fredag-lørdag, for at deltage i finalen i Årets Hund i rally på lørdag på Vilhelmsborg. Vi har prøvet det en del gange før, og det en dejlig måde at slutte af på.

Jeg har trænet lidt med de langsomme, tydelige armbevægelser og håndtegn, og det ser ud til at fungere. Vi finpudser med lidt træning i morgen. 

Ellers bliver det er forhåbentlig superhyggelig tur med færge til Århus, middag på Møf, overnatning i centrum og stille og rolig start på dagen inden vi tager til Vilhelmsborg. 

Det er 10. år i træk Max er til finalen i Årets Hund. 

DM først på måneden, ÅH sidst på måneden. Det er en fornem afslutning på en meget lang karriere i mange forskellige discipliner, og det er dejligt at slutte i den disciplin, som ubetinget har fyldt mest. 

Flaget blev brug til rally i februar 2024 (foto: Liv)

Liv har opdateret Max’ mesterskabsflag, det kommer med i weekenden, så vi kan få taget nogle gode billeder 😊 

Træning hos Shandi, skønt fokus fra Otto (foto: Shandi)

Otto er kommet i centrum nu, både træningsmæssigt og konkurrencemæssigt. Vi er tilmeldt en del prøver i rally, vi har enetimer hos Karina og er i sidste uge startet på ugentlig holdtræning hos Shandi (Hund og Glæde Hundeskole), det er skønt at være i gang igen, og på et superhyggeligt hold med gode og alsidige træningsoplæg. 

Ulven Paul :-)

Desuden er jeg begyndt at træne Freestyle med Otto, som jeg nævnte i Nørderi. Det er hyggeligt at træne det ved siden af rallyen, og jeg glæder mig meget til at præsentere det i større sammenhæng. 

PS:

Jeg skal da også lige nævne til allersidst, at jeg i sidste uge var på mit allerkorteste besøg på Dermatologisk Afdeling på Roskilde Sygehus. Jeg er nu helt stoppet med medicinering efter mit sygdomsforløb, så for første gang i over et år tager jeg ikke piller! Jeg skal naturligvis være opmærksom på eventuelle tilbagefald, men hvis der intet uventet sker, bliver jeg pr. 14. januar 2025 erklæret symptomfri.

Møf den 31. maj 2024

Den 6. august 2016 var jeg for første gang på Møf, og skrev om besøget her. 

Den 31. maj 2024 var jeg på besøg for sjette gang; jeg var på meget spontant planlagt besøg i Århus og jeg bookede straks på Møf. Af den simple årsag, at ALLE tidligere besøg har været ekstraordinære og det var bare en aften, hvor jeg havde brug for noget, jeg var sikker på, var på højt niveau gastronomisk og vinmæssigt.

Som de andre gange jeg har spist alene på Møf sad jeg i madbaren, kunne følge madlavningen, tale lidt med kokkene og føle mig som en del af den superhyggelige restaurant.

Madvalget var både nemt og svært. Der var intet jeg ikke havde lyst til at smage, men deres tatar er altså uovertruffen, så den var uomgængelig, ligesom snacks med bobler. Hovedretten blev torsk og kål.

Møf har et fantastisk spændende vinkort: ”Det er hovedsagligt meget små, naturligt tænkende vinbønder der laver rene, og ærlige vine. I disse vine finder vi størst personlighed og de bedste vibrationer. Vi tror på vin der er tilsat mindst muligt, smager bedst, og ofte det der fungerer bedst til vores mad.” 

Jeg fortalte sommelier og tjener Makaya, at jeg var i gang med sommelieruddannelsen … det fik vi talt om … og så blev det ekstra spændende. Alle vine blev serveret blindt, og jeg skulle analysere dem!

Jeg må erkende, at jeg har meget at lære, hvilket er ok når der udestår 9 måneder af min uddannelse. Men hold da op, det var skønt at Makaya tog udfordringen op, og vi fik talt lidt ekstra om de forskellige vine – med fuld respekt for at der også fredag aften er meget travlt på Møf.

   

Til de tre snacks fik jeg en mousserende vin. Skøn frugt, tør, flotte bobler (champagnemetoden) og jeg havde ikke en fornemmelse af druerne. Det var 50 % Auxerrois, 50 % Chardonnay, en crémant d’Alsace fra Kumpf & Meyer. Det kan meget vel vise sig at være den dyreste vin i sortimentet, fordi jeg til aften fandt den danske importør Extra Brut Vinimport, og deres udbud er fascinerende.

Tataren, jeg har fået den ved alle seks besøg, og denne gang var den med et twist, sprødt kyllingeskind.

Det er ikke en nem ret at finde matchende vin til: proteinrig, meget salt og masser af krydderier. Jeg fik to glas vin til, og havde alle muligheder for at smage dem til tataren. Der var en rød, en glimrende vin (græsk, fik ikke noteret navnet), som havde det lidt svært med maden. Makaya fortalte, at den var et alternativ til kunder, der ikke var så vilde med naturvin.

Den orange jeg fik var formidabel, en juicy vin, som bare var lækker – og kunne hamle op med maden. Sødmen og syren i vinen var et perfekt match til det salte og krydrede. Det var Andreas Ziniels Zini 2022, et mix af Gelber Muskateller, Sauvignon Blanc, Welschriesling, & Zweigelt og et perfekt valg til tataren.

   

Til den dampede torsk, med kål og hummersauce, fik jeg aftenens største udfordring: 3 glas hvidvin, og eneste hjælp var, at det var enkeltdrue vine og de to var på samme drue.

Jeg havde én rigtig, ikke prangende, men ok. Blindsmagning ER svært. Jeg fik ikke navnene med de tre vine var en Riesling fra Rheingau, en Chardonnay fra Macônnais og en Chardonnay fra Jura. De passede naturligvis alle til torsken med tilbehør.

Det var en ganske perfekt aften på Møf. Der er megahyggeligt i madbaren, maden er fantastisk, og de udfordringer og snakke jeg fik med Makaya om vinene var bare en kæmpebonus.

Jeg siger tusind tak til hele teamet for en vidunderlig aften.

   

På vej tilbage til hotellet fik jeg lyst til et glas vin til, og tog den meget lille omvej omkring Plan B. De har et imponerende udvalg af vin glasvis og jeg fik Rabl 2020 Steinhaus Rote Erde Riesling (Kamptal). Jeg mediterede i det skønneste vejr over en dejlig dag.

Jeg lover, det siger jeg efter hvert besøg på Møf, at jeg kommer igen, næste gang jeg er i nærheden af Århus!!!