Bobler for begyndere – og øvede (Jonas Landin og René Langdahl, 2024)

Jeg har tidligere skrevet positivt om forfatternes Vin for begyndere – og øvede (Jonas Landin og René Langdahl, 2022). Jeg ville sådan ønske, at jeg kunne rose bogen om bobler i samme grad. Men helt ærligt, så synes jeg ikke de får det optimale ud af bogen. 

Mit gæt er, at forfatterne simpelthen véd alt for meget – og det er jo ikke dumt! – men når bogens hovedtitel indeholder ”for begyndere”, er man nødt til også at forholde sig til, hvad en begynder er. 

Jeg ville fx forestille mig, at en begynder bagefter skulle kunne fortælle, hvordan en Champagne fremstilles, boblevinen par excellence. Det er beskrevet på side 34 – 47 med mange ord, men også med sidespring og det giver ikke et klart billede synes jeg.

En mousserende vin indeholder kuldioxid, det er derfor der er bobler i vinen. Der er en række forskellige metoder til at opnå dette. Man kan selvfølgelig diskutere, hvad der er mest pædagogisk. 

Jeg har vist indledningen til det første afsnit om fremstillingsmetode, som hedder ”Den ældste metode – ancestrale og pet-nat” og begynder således:

Der står fire navne på metoden. Der står det er samme metode med variationer. Der står at førstegæringen færdiggøres i en flaske. I næste sætning står at den gærende most flyttes til flasken, det er altså noget der sker før det foregående punkt. Så står der, at der ikke bliver tilsat ekstra gær eller sukker – i sammenhængen er det svært for en nybegynder at forstå, hvad det indebærer at netop de to bestanddele ikke tilsættes. Der står at de døde gærceller forbliver i flasken, altså INGEN degorgering – som ikke er forklaret. Der står at metoden er appellationsbundet i Limoux og dér har et femte navn. 

Der står intet forkert, men jeg synes ikke det er læsestof for begyndere. 

En mere oplagt måde at beskrive det på synes jeg er fx beskrivelsen i Jancis Robinsons Oxford Vinleksikon, hvor opslaget mousserende vin bl.a. indeholder et diagram (side 441): Dér beskrives champagnemetoden, transversage, transfermetoden og Charmatmetoden samlet, inkl. alle de tekniske trin i processen. Det giver et godt grundlag for at fortælle om afvigelser.

Hvis bogen var startet med at beskrive den traditionelle metode, kunne beskrivelsen af methodé ancestrale naturligt beskrive afvigelser fra champagnemetoden/den klassiske metode. 

Der er en masse spændende stof i bogen: om natur og landskab, om besøg hos markante vinbønder, smagning af særlige vine og anbefaling af producenter. 

Der er også mange detaljer om tilladte druer, krav (og nogle steder fravær af) til fremstilling, som også er rigtige. Men når det er skrevet i tekstform er det svært at få overblik over de mange druesorter og procenter mv.. Jeg tror nogle skemaer ville gøre det mere overskueligt. 

Jeg savner i den grad kort i bogen, jeg fandt 4. Mange steder beskrives geografien, men det ville være rart med kort at orientere sig efter. 

Der er mange anbefalinger af producenter og typer af boblevine. Som nybegynder (og øvet) savner jeg noget samlet: hvordan kommer jeg videre herfra? 

Bogen slutter lidt mærkeligt (i forhold til titlen) med et kapitel om Fremtidens muligheder for vindyrkning i Danmark. Et forslag til næste udgave kunne være at der kom en samlet oversigt med nogle konkrete anbefalinger. A la: hvis du er helt ny indenfor champagne/bobler, så foreslår vi at du smager xyz. Gerne med vine der er tilgængelige i Danmark og med indikation af prisniveau. 

PS: Lidt redaktionelt. 

• Det ville være rart hvis henvisninger i bogen var til sidenumre, ikke bare til andetsteds i bogen.
• Det ville være rart hvis man overvejede om et layout med to ret smalle kolonner og orddeling var hensigtsmæssigt; det giver sjove orddelinger som xa-rel-lo (xarel-lo) og terro-ir og er svært at læse.
• Jeg synes man skal stå véd, at man er to forfattere, men at det er en fælles bog; der er rigeligt med ”Jeg, René” og ”Jeg, Jonas”, og jeg tror ikke det er vigtigt for læserne hvem der mener hvad.

Sommelier og andet godt

Den stolte sommelier med diplom og forklæde

Onsdag den 12. marts

Efter den nye, normale start på dagen – inkl. meditation og tur i skoven og langs fjorden med Max og Otto – gik turen til Hotel- og Restaurantskolen for 22. gang i forbindelse med sommelieruddannelsen. For første gang var det ikke undervisning eller eksamen, og som der blev joket med, for første gang kunne vi drikke noget vin uden at spytte ud 😉

Anledningen var diplomuddelingen på sommelieruddannelsen, hvor der blev serveret champagne og lidt snacks, inden Thomas Ilkjær holdt en kort tale og der blev uddelt diplomer, forklæder og nåle. Naturligvis blev det obligatoriske gruppefoto også taget.

"Mit" sommelierhold

Det var en skøn afslutning på et ét år langt forløb, faktisk meget præcist, første kursusdag var 12. marts 2024.

Umi Sushi lækkerier

Kirsten var med og Sandra og Christian var kommet fra Oxie for at være med til at fejre, det var jeg meget glad for. Vi tog på Umi Sushi Valby bagefter og fik en dejlig frokost. 

Torsdag den 13. marts

Fiskepladsen i Præstø torsdag morgen

Jeg var til 5. gang fitness hos Tina. Jeg kan mærke at jeg rykker!

Om aftenen var der generalforsamling i Sydkystens Hundeskole, som sædvanligt ganske udramatisk.

Fredag den 14. - søndag den 16. marts

På Roneklint med hundene

Vinlæsning omfatter fast materialet til WSET3 samt Bobler for begyndere. På hyggesiden er Harry Potter bind 4 (Flammernes Pokal) læst færdig. Der var nogle coachingsamtaler, noget fitness selvtræning og masser af ture med hundene, bl.a. på stranden ved Roneklint.

Mandag 17. marts

Træning hos Tina.

Vietnamesisk svinekød med ananas

Harry Potter bind 5 (Fønixordenen) i gang. 

Tirsdag 18. marts 

My og jeg gik en pragtfuld tur fra Stevns Fyrcenter til Højerup Gamle Kirke. Kirken åbnede for besøgende præcis da vi var der, så fik oplevet den indefra.

Nye vinbøger :-)

Thai fiskefrikadeller med peanut butter sovs og thailandsk salat

Onsdag den 19. marts

Max var med til træning i Neels hal

Tur om Bårsesøerne

Stegt laks med asiatisk mangosalat

Resten af marts 

Der er en masse i kalenderen også resten af måneden:

• 2 ugentlige træninger hos Tina 
• Frokost på Muldiverset 21. marts
• Dømme rally 22. marts i Ringsted 
• Læse Bobler for begyndere færdig og anmelde 
• Læse Harry Potter og Fønixordenen 
• Træne med Otto og Max 
• Forberede WSET suppleringskursus og deltage i første undervisningsdag 26. marts 
• 5. modul af MMT den 27. og 28. marts 
• Spise tapas og få lækker vin på 73 Strandgade vinbar den 27. marts
• Max, Otto og min sidste rallyprøver den 29. marts 
• Fejre Christians fødselsdag i Oxie 30. marts

Gode vaner

Præstø Fjord fredag morgen

I omtalen af Darren Hardys The Compound Effect nævnte jeg, at jeg havde tilmeldt hans nyhedsbrev med en daglig video til inspiration. En af mine gode vaner er at se den, før jeg står op om morgenen. Det er altid inspirerende, tankevækkende og positivt, en god måde at starte dagen på.

I går handlede det om en person, hvis mål det var at have 10 mio USD. Da han nåede det mål, mistede han sin motivation og gik helt i stå. Pointen er, at det isoleret set, var et dårligt mål. Det kunne have været en milepæl at fejre, som led i et mål der hed vækst.

Det var derfor mit mål med sommelieruddannelsen ikke var at bestå, men ”for mig er det vigtigste dels processen – det skal være sjovt at komme til hver af de 21 dage, som uddannelsen omfatter – dels resultatet i form af en dybgåendeviden om vinproduktion, vin og alt muligt andet, som kurset omfatter, fx parring af mad og vin, spiritus, øl …” . Det betyder at de næste skridt – WSET 3 uddannelsen, læsning af bøger og tidsskrifter, deltagelse i vinsmagninger mv. er en naturlig udvikling i det at blive klogere på vin, øl og spiritus.

Det var en god anledning til at tjekke mine mål i det hele taget.

 

Forleden gav Darren Hardy mulighed for at downloade et 68-siders magasin Drive, hvor 31 personer, der har opnået ekstraordinære resultater, fortæller om bl.a. deres Mindset Approaches, Learning & Growth Rituals, Work Methods og Energy & Health. 

Det er personer som Oprah Winfrey, Michael Phelps, Steve Jobs, Jeff Bezos, Warren Buffett, Serena Williams og Arnold Schwarzenegger. Det er spændende at læse på tværs, og selvfølgelig er der mange ting de fleste har til fælles, fx ekstremt høj arbejdsdisciplin, velindarbejdede rutiner, ambitiøse mål og fokus på at holde sig i form både fysisk og mentalt. Fx om Arnold Schwarzenegger:

Vi er jævnaldrende (han er kun nogle få år ældre end mig), og at læse præcis dette var en reminder til mig om, at det var på høje tid jeg fik fokus på mit fysiske helbred.

Jeg er som nævnt tidligere vendt tilbage til Tina (denfittecoach) og har til en start booket 20 enetimer. Efter de første 3 føler jeg mig allerede rigtigt godt på vej, og jeg har lovet Tina, at jeg fortsætter med at træne resten af livet.

Mine ture med hundene er først og fremmest hyggeture, men de er selvfølgelig også fysisk aktivitet og ofte mental, fordi tankerne får mulighed for at flyde frit. Så vidt muligt omfatter turene én daglig tur på godt 3 km gennem Næbskoven og langs Præstø Fjord. 

I morges var vejret så fantastisk, at den korte morgentur (til Jacobshavn) blev forlænget til den lange. Fotoet øverst er fra starten af turen, det var magisk og en fantastisk start på dagen.

Det var også på denne tur jeg bekræftede overfor mig selv, at jeg vil begynde at meditere. Becoming Supernatural indeholder en del meditationer, dem vil jeg arbejde med; men først skal jeg have det grundlæggende på plads. '

I går aftes prøvede jeg en meditation for nybegyndere, nu har jeg fundet nogle flere. Jeg går i gang med den nye vane i dag, én daglig meditation kommer i kalenderen. Det bliver ikke på bekostning af noget andet, det er bare et valg at synliggøre det i kalenderen 😉

Jeg husker også dagligt - mange gange flere gange - at minde mig selv om, at jeg er privilegeret og at jeg skal huske at nyde hver eneste dag.

Joe Dispenza: Becoming Supernatural – How Common People Are Doing the Uncommon (2017)

Hvad vil det sige at være Supernatural (overnaturlig)? Den Danske Ordbog definerer det: ”som ikke hører til naturens eller virkelighedens verden, men tilskrives kræfter uden for denne”.

Joe Dispenza gør i Becoming Supernatural (udgivet på dansk ”At blive overnaturlig: Hvordan almindelige mennesker gør det ualmindelige”) op med denne definition. Bogen handler, om hvad der er muligt, når vi forlader det han kalder space-time (rum-tid), dvs. den tredimensionale Newtonske verden, som vi kender den og ved at aktivere vores koglekirtel (epifysen, engelsk: pineal gland)), kan bevæge os ind i time-space (tid-rum), kvanteverdenen, den femte dimension.

Joe Dispenza arbejder inden for et bredt felt af kompetenceområder: fysik, kvantefysik, epiGenetik, psykoneuroimmunologi, neurokardiologi, elektromagnetisme, neurovidenskab og ikke mindst neuroendokrinologi. Interaktionerne mellem nervesystemet og det endokrine system, som til sammen styrer kroppens fysiologi. 

Det endokrine system (kilde: Wikipedia)

Der er er et usynligt energi- og informationsområde om hver af de viste kirtler:

Hvis vi kan fjerne fokus fra vores krop og fokusere på det hinsides, får vi adgang til kvanteverdenen, en immateriel verden, hvor tiden ikke findes og vi kan realisere alting.

Bogen beskriver hvordan vi kan lære at få har adgang til kvanteverdenen. På samme måde som en antenne oversætter signaler til en tv skærm, fungerer koglekirtlen som en superleder, der sender og modtager frekvenser ud over det vi kan sanse (kvanteverdenen) og oversætter dem til biologisk væv (hjernen og sindet) i form af meningsfulde billeder.

Jeg fik associationer til Aldous Huxleys The Doors of Perception (1954, dansk: Erkendelsens døre), der beskriver hans erfaringer med meskalin. Joe Dispenza beskriver hvordan man med viljens kraft kan opnå den effekt.

Bogen beskriver detaljeret meditationer, som muliggør ovenstående. Der er mange eksempler på, hvordan mennesker har opnået dramatiske ændringer af deres liv – fx helbredelse af kritiske sygdomme – noget som man kunne kalde mirakuløst; men det er sket affødt af en proces, som de selv har startet ...

Et kapitel om Mind Movies/Kaleidoscope beskriver en proces, hvor man bringes i en trancetilstand og ser den Mind Movie, som man selv har skabt – som en visualisering af den fremtid man ønsker sig. Man ER i fremtiden og ens underbevidsthed vil opfatte det der sker, som virkeligt.

 

Hvorfor skal du læse bogen?

Fordi du synes det er fascinerende at læse om, hvordan du bevidst kan bringe dig selv i en tilstand, hvor du hinsides den verden, du kender, skaber din fremtid.

Fordi eksemplerne er så detaljerede og overbevisende, at du ikke kan lade være med at tro på, at DU også kan gøre det.

Fordi den præsenterer kompleks information fra mange forskellige områder på en forståelig måde.

PS: Jeg var næsten færdig med bogen, da jeg opdagede at den fandtes på dansk. Jeg vil klart anbefale den danske udgave, fordi der er en del fagudtryk, som mange formentlig ikke umiddelbart kender. 

 

Gammel kærlighed og nye kærester

For over 7 år siden skrev jeg et blogindlæg med titlen Gammel kærlighed … og nye kærester. Det handlede om min kærlighed til LP som var rustet, men at jeg havde fundet nye kærester i HTM, Rally, NW, 6+ og FS.

Jeg tjekkede min statistik, NB: Total ”stemmer ikke”, fordi der er kolonner med tidligere hunde der er skjult:

HTM, NW og 6+ har været gode og intense kærester. De har levet fint med, at der blev flirtet lidt til flere sider og de har alle tre givet nogle fantastiske oplevelser, som jeg ikke ville have været foruden.

Mit absolut mest langvarige forhold har været med rally. Det startede med småflirteri over flere år. Men hun mente det alvorligt, og så blev det intenst især som udøver, men også som udvalgsmedlem, dommer, arrangør og underviser.

Vi har det stadig godt sammen, men med alderen kommer der også noget automatik og magelighed ind i forholdet.

Rally har også kunnet mærke, at jeg som pensionist har fundet nye, spændende bekendtskaber udenfor hundeverdenen ikke mindst vin og mental træning har tiltrukket  rigtigt meget og det er er gengældt.

Rally og jeg har levet sammen i mange år og vi kender hinanden rigtigt godt. Vi holder fortsat meget af hinanden, men vi har også aftalt, at vi vil give plads til hinanden.

Jeg fortsætter som DKK-dommer og som arrangør i lille skala i Sydkystens Hundeskole.

Som udøver går jeg med Otto og Max til vores sidste prøver den 29. marts. Vi glæder os til at nyde vores sidste prøver. Rally og jeg har talt om, at jeg ikke ”bare” kan stoppe, der skal lukkes pænt af; så der kommer kage fra Præstø Bagværk og der skal tages et ganske særligt foto af os alle tre foran Max’ flag.

Jeg stopper som FCI-dommer når jeg har dømt FCI-prøven i Ringsted 30. august. Gennem DKK’s Rallyudvalg har jeg været en af drivkræfterne i udviklingen af nordisk og international rally, jeg var ansvarlig for det første NM i 2019, jeg har dømt to NM, jeg har været på landsholdet med Max. Det eneste jeg synes mangler for at runde det pænt af, er at dømme en officiel FCI-prøve. Da den mulighed opstod sagde jeg straks ja tak, og derefter kan jeg sige pænt farvel.

Hvad så med Otto? Ja, han er bestemt ikke glemt. Og den opmærksomme læser vil bemærke, at der er af kæresterne ovenfor som ”svæver”: Freestyle (FS). Vi har ikke haft så meget med hinanden at gøre i flere år, men hun lagde an på mig og Otto.

Ottos skønne debut i FS1 gav os blod på tanden, vi var oppe igen i sidste måned og sørme om ikke yderligere to prøver står i kalenderen og forhåbentlig en camp til juli.

FS og jeg synes vi er på bølgelængde igen, og satser på flere gode år sammen …

Sarah Aalborg: Secure by Choice – The security professional’s guide to human biases in GRC (2025)

Jeg må straks tilstå at jeg ikke tilhører bogens målgruppe. Jeg arbejder ikke med cybersikkerhed indenfor GRC (Governance, Risk, and Compliance). Men jeg er en nysgerrig person 😊 

I forbindelse med Master of Mental Training™ har vi talt meget om underbevidsthed versus bevidsthed. Og det er netop hvad Secure by Choice handler om, og som triggerede min nysgerrighed: koblingen mellem IT-sikkerhed og det forhold at mennesker ikke altid træffer rationelle beslutninger om sikkerhed. Bogen handler om hvordan disse skævheder (biases) kommer til udtryk, og hvordan man kan håndtere dem for at opnå den ønskede adfærd i forhold til sikkerhed.

Bogen gennemgår 13 biases:

1. Path of Least Resistance. Vi vil naturligt vælge vejen med mindst modstand. 
2. Complexity Bias. Vores hjerne ønsker ikke for mange valgmuligheder. 
3. Overconfidence Bias. Mennesker overvurderer generelt sig selv, og mener de er bedre og mere rationelle end andre.
4. Availability & Confirmation Bias. Vi fokuserer underbevidst på noget vi lige har bemærket, og pludselig ser vi det alle vegne & Vi fokuserer underbevidst på noget der bekræfter det, vi allerede ved. 
5. Social Proof aka Herd mentality bias. Vi tenderer mod at agere som de andre i flokken. 
6. Continuity Bias. Hvis vi er gået i gang med noget, er det meget nemmere at fortsætte med de næste skridt. 
7. IKEA Effect. Vi værdsætter det mere, hvis vi selv har ydet noget for at opnå det færdige resultat. 
8. Default Bias. Vi tenderer mod at lade tingene være, fremfor at rette noget. 
9. Feedback Bias. Det forhold at vi har en tendens til at fortsætte, hvis vi får positivt feedback. 
10. Negativity Bias. Vi har en tendens til at reagere hurtigere og kraftigere på negative ord og reaktioner.
11. Optimism Bias. Vi tror vi er mindre udsatte for negative hændelser og mere sandsynligt oplever noget positivt end andre mennesker. 
12. Bandwagon effect. Vi har en tendens til at følge de andre, gøre som de andre. 
13. Framing. Denne bias handler om at vi i høj grad agerer ud fra den kontekst (indramning) en situation præsenteres på, snarere end det konkrete indhold. 

Hver af dem beskrives med gode eksempler, hvorfor de kan være problematiske i forskellige situationer ikke mindst sikkerhedsmæssigt og hvordan man ved at være opmærksom på bias kan tage højde for den i sit design af løsninger og dermed vende den til en styrke. 

Hvis du har læst hertil, har du sikkert flere gange tænkt: Jamen, det handler jo ikke kun om sikkerhed? 

Præcis! Sarah skriver: ”It’s not just about security systems but understanding ourselves and our colleagues.” Det er det der gør bogen spændende også for læsere, som ikke er i den direkte målgruppe. 

Security kan erstattes med andre områder fx helbred, karriere, hundetræning – det er jo generisk at underbevidstheden har de biases. Ved at være bevidste om det kan vi udnytte det til vores fordel. 

Jeg vil varmt anbefale bogen, som er letlæst, underholdende, med masser af gode eksempler samt værktøjer og ideer som nemt kan tages i anvendelse. 

Hvorfor skal du læse Secure by Choice? 

Hvis du er indenfor den ”officielle” målgruppe skal du købe bogen straks, fordi den uden nogen tvivl vil gøre din tilgang til dit arbejde mere nuanceret, og du på en enkel måde kan få løftet sikkerheden i din organisation. 

Hvis du er ansat et sted, hvor der arbejdes med IT, så kunne du overveje at sende et link til rette vedkommende i organisationen, og opfordre til at læse bogen. 

Hvis du bare er lidt nysgerrig på, hvordan vores underbevidsthed arbejder for at hjælpe os, får os til at gøre det nemme, og hvorfor det kan være godt i mange situationer, men også risikabelt; så skal du ikke betænke dig på at læse bogen.

Sommelier

Den skønneste solnedgang tirsdag ved Jacobshavn

Jeg har skrevet en del blogindlæg om sommelieruddannelsen undervejs. Efter eksamen i mandags fik jeg lyst til at skrive om den sidste del af forløbet, bl.a. ud fra det mentale perspektiv – da jeg er i gang med Master of Mental Training™ (MMT) var det jo det naturligste i verden at bruge nogle af de teknikker, jeg har lært. 

Det er næsten et år siden sommelieruddannelsen begyndte, den 12. marts 2024. Jeg har i forløbet skrevet et Worddokument baseret på vores studiemateriale, jeg genlæste lige indledningen, hvor jeg skrev: 

”Dette dokument er mine noter fra kurset, hvor jeg har samlet kompendierne til de enkelte runder, PowerPoints, repetitionsspørgsmål, quizzer, noter fra de enkelte undervisningsdage samt det løse, så jeg havde én referenceramme i forhold til eksamen. 

Så skrev jeg ordet – eksamen. Jeg tror alle, i hvert fald langt de fleste, prioriterer det meget højt at består eksamen og få papir på, at de har gennemført Sommelieruddannelsen. Jeg vil naturligvis også meget gerne bestå, men for mig er det vigtigste dels processen – det skal være sjovt at komme til hver af de 21 dage, som uddannelsen omfatter – dels resultatet i form af en dybgåendeviden om vinproduktion, vin og alt muligt andet, som kurset omfatter, fx parring af mad og vin, spiritus, øl …” 

Efter den sidste undervisningsdag skrev jeg dette blogindlæg om mit udbytte af uddannelsen. Det var helt i overensstemmelse med det, jeg skrev for snart et år siden. 

Eksamenslæsningen startede systematisk i begyndelsen af december 2024:

• Jeg lavede et skema hvor jeg for hver undervisningsrunde og for hvert område pr. gang, noterede om jeg havde gennemgået kompendium, PowerPoints, eventuelt kortmateriale, håndskrevne noter samt quizzer og repetitionsspørgsmål - målet var at jeg KUN skulle bruge Worddokumentet i det videre forløb.
• Derefter lavede jeg en plan for at komme alt materialet igennem én gang inden den 7. januar 2025 (hvor vi havde prøveeksamen), og svare på repetitionsspørgsmålene 2 gange.
• Efter prøveeksamen udarbejdede jeg en plan for forløbet frem til den 23. februar; jeg ville sikre at alt materialet blev gennemgået yderligere en gang og at jeg dækkede alle områder til eksamen. Eksamen omfatter: 
• Almen teori. 2 timers skriftlig eksamen med korte faktuelle spørgsmål samt spørgsmål der kræver længere svar og argumentation. Forberedelsen omfattede genlæsning af Worddokumentet og ikke mindst intensivt arbejde med repetitionsspørgsmålene.
• Vinmenu. En skriftlig prøve hvor vi præsenteres for en tre-retters menu, hvortil der skal argumenteres for og foreslås vine. Forberedelsen bestod i 3-4 testopgaver som blev bedømt af Thomas Ilkjær. Derudover gennemgik jeg notater om vin- og madkombinationer.
• Smageeksamen/blindsmagning (40 minutter), med tre delelementer:
• Vi skulle finde en defekt vin blandt fire glas, og identificere defekten. Forberedelse: sidste undervisningsrunde havde fokus på bl.a. defekter i vin, jeg trænede det ikke derudover.
• Typebestemme to spiritustyper. Forberedelse: Det trænede jeg slet ikke.
• Smage og analysere 4 vine ud fra et standardskema, som vi dog ikke måtte have med. Forberedelse: at lære skemaet udenad (endnu bedre). Jeg arbejdede ikke med at smage vine. 

Den sidste uge op til eksamen kunne jeg en gang imellem mærke lidt stress, når der pludselig var et ord, en drue, et område eller andet jeg ikke kunne huske. Heldigvis blev jeg mindet om at huske, hvad mit formål med at deltage på sommelieruddannelsen var, og det indebar ikke at jeg skulle blive stresset op til eksamen. I MMT-termer: jeg skulle huske min indre målsætning ”du skal ”bare” gøre dit bedste”.

Resultatet blev, at jeg den sidste uge læste cirka 1½ time daglig, sidste gang søndag den 23. februar om morgen, og ingen læsning frem til eksamen 2 døgn efter. Og nok så væsentligt – hver gang jeg i de to døgn overhovedet kom til at tænke på eksamen/vin, skyndte jeg mig at tænke på noget andet! Det var baseret på, at jeg havde læst materialet omhyggeligt flere gange, og at jeg troede på at min underbevidsthed ville hjælpe mig i eksamenssituationen. 

I tirsdags var der eksamen. Jeg havde et kort ritual 5 minutter før hver af de tre dele, hvor jeg gentog min vinmantra, følte mig som verdens bedste sommelier, viste det i mit kropssprog og derefter satte mig til eksamensbordet. Jeg var totalt ustresset under alle tre elementer. 

Klar til eksamen!

I første del, den teoretiske del, fulgte jeg min strategi til punkt og prikke: Hvis det er noget du ikke lige kan svare på, så gå videre og vend tilbage til det. Det betød at jeg fik et godt flow i besvarelsen. En sektion som kunne give 15 point ud af 210 (bestået grænse 139 point = 66 %), gik jeg først i gang med efter måske 1 time, og der kom formuleringerne ganske naturligt, det gjorde de ikke de første gange jeg læste teksten.

Kyllingesouffle boller med sæsonens grønt

Så var der frokostpause, og jeg tænkte ikke et øjeblik på hverken den overståede eksamen eller den næste, menuopgaven.

I menuopgaven var det endnu vigtigere med min strategi, nemlig ikke nødvendigvis at gøre som det forventedes: at lave en stringent analyse af retten, på basis af den formulere krav til vinen, derpå foreslå 3-4 forslag til vine der levede op til kravene og så anbefale en specifik vin. Jeg sprang lidt rundt mellem retterne, i et par tilfælde forestillede jeg mig den perfekte vin og arbejdede mig baglæns; samlet endte jeg med at være færdig med retterne i omvendt orden: dessert, hovedret og til sidst forret. 

Så kom blindsmagningen. Den defekte identificerede jeg nemt, tydelig prop, og for en sikkerheds skyld skrev jeg 2,4,6 Trikloranisol. De to spiritustyper, det blev gæt. 

Så kom den mest omfattende del: analyse og vurdering af 4 vine. Det er et fast skema som skal bruges til analysen, den omfatter 24 punkter med underpunkter, der er 7½ minut pr. vin. Bare for at nævne de 24 punkter:

• Udseende: Klarhed, farveintensitet, farvenuance
• Duft: Renhed duftintensitet, aromaudvikling, aromakategorier, aromaeksempler
• Smag: Sødmegrad, syre, tannin, krop, smagsintensitet, aromakategorier, aromaeksempler, alkohol, eftersmag
• Konklusion: Kvalitet, potentiale, druesort, alder/årgang, oprindelse, serveringstemperatur, mad/råvarer 

Der er ikke tid til dyb refleksion, det er vigtigt at have trænet det, herunder tidsparameteren, og så tro på sig selv. Jeg kunne mærke at det flød godt for mig, jeg kunne ikke have gjort det bedre. 

Eksamen er slut, 10 tømte glas :-)

Min fornemmelse efter den samlede eksamen: At jeg havde været tro mod mine kriterier, jeg mødte hver eksamen på den rigtige måde mentalt, jeg blev ikke på noget tidspunkt presset (jeg gik bare videre og vendte tilbage) og jeg nød det! 

Altså hvor fedt er det ikke lige at få lov at bruge en dag på at vise, hvad jeg har lært det sidste år, og bare mærke at jeg gjorde mit allerbedste. 

Det var OGSÅ FEDT at kunne mærke i praksis, hvor stærke værktøjer vi har fået på MMT allerede, jeg er overbevist om at marginalerne var på min side pga. dem. 

Resultat i point eller bestået/ikke bestået? Jeg havde seriøst ingen fornemmelse. 

Jeg fik resultatet i går aftes kl. 18:06. Lidt detaljer og så denne afslutning: 

Det var en kæmpebonus i forhold til min indre målsætning, og hold da op det føltes godt!

Det blev naturligvis fejret med et glas Champagne. 

Herfra fortsætter jeg med læsning af materiale til WSET® Lewel 3 Award in Wines. Det glæder jeg mig meget til at fordybe mig i.